Un secondo piatto ricco e gustoso. In macelleria è possibile trovare la guancia di vitello già cotta a bassa temperatura, insaporita con aromi e vino Taurasi.
Ingredienti per 4 persone:
– 4 pezzi di guancia di vitello da circa 150 gr ciascuno
– amido di mais
Per la polenta:
– farina di mais
– olio d’oliva
– sale
Rosoliamo la guancia in padella con la glassa di cottura che lo accompagna. Aggiungiamo un po’ di amido di mais per addensare la salsa. Prepariamo la polenta mescolando in acqua bollente e salata, farina di mais versata a pioggia, sale e olio di oliva per evitare che si formino grumi. Giriamo fin quando riprende il bollore, abbassiamo la fiamma e terminiamo la cottura. Disponiamo la guancia sul letto di polenta e serviamo.
