Pancia di Maiale ai Porcini, Quenelle di Polenta e Crema di Peperoni

Questa ricetta interpreta il gusto delle nostre colline: la pancia di maiale con aggiunta di polenta e funghi porcini. La pancia è possibile trovarla pronta in macelleria, sigillata in busta e già aromatizzata con olio, sale, pepe, rosmarino, aglio, timo, ginepro e salvia.

Ingredienti per 4 persone:

– 400 gr. di pancia di maiale cotta a bassa temperatura

– 200 gr di polenta

– 100 gr. di porcini trifolati

Per la crema di peperoni:

– Peperoni arrostiti

– zucchero di canna

– aceto e olio d’oliva

Per la polenta

– farina di mais

– olio d’oliva

Saltiamo i funghi con prezzemolo tritato, olio d’oliva e sale, aggiungiamo la pancia di maiale e lasciamo insaporire per qualche minuto. Per la crema, arrostiamo i peperoni – in alternativa, potete trovarli già pronti in macelleria – frulliamoli con l’aggiunta di zucchero di canna, aceto e olio fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Per la polenta, portiamo a bollore dell’acqua calda salata e versiamo la farina di mais a pioggia, aggiungiamo olio di oliva per evitare che si formino dei grumi e giriamo fin quando riprende il bollore, abbassiamo la fiamma e terminiamo la cottura. Serviamo la pancia con i funghi porcini saltati in padella e la polenta.